CHOCOLATIER PALET D'OR

ABOUTショコラティエ パレドオールについて

BRANDブランド紹介

ショコラティエ パレドオールショコラティエ パレドオール

『ショコラティエ パレドオール東京店・銀座店・大阪店』は、ショコラティエ パレドオールの中核をなす店舗です。いずれもブティックでは数十種類にも及ぶボンボンショコラを一粒からお買い求めいただけます。自家製チョコレートを使ったガトー（ケーキ）なども販売。テイクアウトも行っています。
東京店と大阪店にはサロンを併設し、カカオを使ったオリジナルのドリンクやパフェの他、ショコラに合わせて特別にブレンドしたコーヒー、自家製カカオパウダーを使ったビーン トゥ ココア（カカオ豆から自社で作るココアドリンク）を提供しています。また、シャンパンやウイスキーとショコラのマリアージュなど、カカオからチョコレートまでの全工程を手掛ける「ショコラティエ パレドオール」ならではの様々なショコラとの楽しみ方や商品を提案しています。

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  • ショコラティエ パレドオール
  • 東京
    住所 東京都千代田区丸の内1-5-1
    新丸の内ビルディング 1F
    営業時間 月～土／11：00～21：00（L.O.20：30）
    日・祝／11：00～20：00（L.O.19：30）

    ※7月1日～10月31日までの期間、日曜～木曜店内飲食席のラストオーダーは19：30までとなります。

    定休日 1/1
    （他、新丸の内ビルディングの休館日に準じます）
    TEL 03-5293-8877
    銀座
    住所 東京都中央区銀座5-7-10
    中村積善会ビルEXITMELSA 1F
    営業時間 11：00～20：00
    定休日 12/31・1/1
    （他、EXITMELSAの休館日に準じます）
    TEL 03-5962-8787
    大阪
    住所 大阪市北区梅田2-2-22
    ハービスPLAZA ENT 4F
    営業時間 11：00～20：00（L.O.19：30）
    定休日 12/31・1/1
    （他、ハービスPLAZA ENTの休館日に準じます）
    TEL 06-6341-8081
アルチザン パレドオールアルチザン パレドオール

『アルチザン パレドオール』は、山梨県・清里高原にある店舗併設の工房です。ここでは、世界中から選び抜いたカカオ豆を、それぞれの豆に合わせたベストな状態で焙煎し、チョコレートまで仕上げています。この工房でカカオ豆から作り出されたチョコレートが、ショコラティエ パレドオールの味のベースになっているのです。
ショコラティエが自ら、年間で10トン以上のカカオ豆からチョコレート作りを行うBean to Bar工房は世界的にも珍しく、日本でのBean to Barの先駆けとなります。
八ヶ岳を望む美しい自然に囲まれた、ヨーロッパの山岳リゾートに似た冷涼な環境は、カカオの保管やチョコレートのエイジングにも最適。40年以上のキャリアをもち、多くのチョコレートを扱い続けてきたシェフ三枝ならではのチョコレート工房です。この工房で生み出されるタブレットは、インターナショナルチョコレートアワードアジア大会やワールド大会、さらにイギリスのアカデミーオブチョコレートでも多数受賞しています。

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  • ショコラティエ パレドオール
  • 住所 山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545-931
    営業時間 10：00～18：00
    定休日 毎週火曜日・水曜日（夏期は休まず営業）
    TEL 0551-48-5381
ショコラティエ パレドオールショコラティエ パレドオール ブラン

『ショコラティエ パレドオール ブラン』は、東京・青山にある世界で初めてのホワイトチョコレートのBean to Bar(カカオ豆から板チョコレートになるまでを手掛ける)ブランドです。
店舗に併設した工房でカカオ豆からカカオバターを搾り、カカオ産地の異なるホワイトチョコレートを作っています。大きな工場ではないため、1日に搾り出せるカカオバターは数キロ程度。その貴重なカカオバターを使ってカカオ豆から作るホワイトチョコレートも、もちろん唯一無二の味わいです。
世界に数多くあるBean to Bar店の中でも、カカオ豆からホワイトチョコレートまでを一貫して製造することはほとんどありません。自家製のカカオバターを使ったホワイトチョコレートと、その時にできる自家製のカカオパウダーから生み出す焼菓子、ドリンク、ソフトクリームなど、幅広い商品を手掛けています。

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  • ショコラティエ パレドオール
  • 住所 東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
    営業時間 月～金／11：00～20：00
    土・祝／11：00～19：00
    定休日 1/1
    TEL 03-3470-0613

PRODUCTIONビーントゥバー チョコレートができるまで

Process

1 SORTING
SORTING
カカオ豆を手作業で選別し、洗浄と殺菌を行います。
2 ROASTING
ROASTING
焙煎（ロースト）して、豆の持つ香りを最大限引き出します。
3 GRINDING
WINNOWING
カカオ豆を粗く砕き、種皮（シェル）を分離します。
4 REFINIG ＆ CONCHING
GRINDING ＆ MIXING
＆ CONCHING
熱をかけながら豆をすりつぶし、その中に砂糖や粉乳などを加え、なめらかに練り上げてチョコレートに仕上げます。
5 TEMPERING
TEMPERING
できあがったチョコレートの温度を調節してカカオバターを安定した結晶にし、型に流し入れ、冷やし固めます。
6 COMPLETION
MOLDING ＆ COOLING
固まれば、カカオ豆から作るビーントゥバーのチョコレートの完成です。ショコラティエ パレドオールで扱うカカオ豆には約15の産地があり、それぞれ味わいが異なります。

How White Chocolate is Madeホワイトチョコレートができるまで

1 SORTING
カカオ豆の焙煎
カカオ生産国から届いたカカオ豆の状態を確認し、未熟豆や傷んだ豆などを選別して取り除いてから焙煎します。
2 SORTING
粉砕
カカオ豆を機械にかけて粗く砕き、皮を取り除いてから細かくすり潰していきます。100％カカオのペースト状になったものを「カカオリカー」といいます。
3 SORTING
搾油
カカオリカーをプレス機にセットし、圧力をかけて搾ります。カカオリカーからはイメージできない黄金色のカカオ豆の油分が「カカオバター」です。
4 SORTING
コンチング
カカオバターに砂糖と粉乳などの材料を加えて撹拌しながらすり潰し、4～5日かけてゆっくりと粒度を下げることで、なめらかな食感とカカオの風味豊かなホワイトチョコレートに仕上げます。
5 SORTING
成型
出来上がったホワイトチョコレートを、テンパリング（調温）マシーンにかけ、型に流して固めます。カカオの香りを感じるすっきりとした味わいのホワイトチョコレートタブレットが完成。

※画面を押すと動画をご覧いただけます。